操作注意事項(xiàng)

牛油果

收貨及儲(chǔ)存：

· 在裝卸貨運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，避免敲打，撞擊，摔落造成包裝出現(xiàn)縫隙而讓空氣與產(chǎn)品接觸；

·（冷凍）~牛油果泥：在-18℃或以下可維持18個(gè)月（從生產(chǎn)日期起）；

·（冷凍）~牛油果丁/半/片：在-18℃或以下可維持24個(gè)月（從生產(chǎn)日期起）；

·（冷藏解凍/沒開封）~牛油果泥：在4℃至5℃可維持14天；

·（冷藏解凍/沒開封）~牛油果丁/半/片：在4℃至5℃可維持5天；

·（冷藏解凍/開封）~牛油果泥：建議保持在4℃至5℃ 7天內(nèi)使用完畢；

·（冷藏解凍/開封）~牛油果丁/半/片：建議保持在4℃至5℃ 2天內(nèi)使用完畢。

解凍：

· 牛油果泥：為保證最佳口感及質(zhì)量，產(chǎn)品在未開封的情況下，放入4℃至5℃冷藏室15小時(shí)-24小時(shí)；

· 緊急解凍（僅限牛油果泥）：把1-4包的冷凍牛油果泥放入空塑膠盒里，讓自來水填滿并完全覆蓋表面，同時(shí)放置在流動(dòng)的自來水下讓其解凍（需時(shí)15分鐘以上）；

· 緊急解凍（僅限牛油果丁/片）：取需求量產(chǎn)品，產(chǎn)品表面滴加檸檬汁，室溫下放置10分鐘，即可搭配使用；

· 解凍后請勿重復(fù)冷凍。

防褐變：

· 以原包裝儲(chǔ)存為最佳；

· 避免牛油果產(chǎn)品在常溫下和空氣長時(shí)間接觸；

· 嘗試小范圍開封，取出需要的量后并迅速擠出空氣并密封；

· 褐變的牛油果泥是可安全食用的，隔離空氣會(huì)消除減少褐變；

· 牛油果表面上噴檸檬汁會(huì)減緩褐變。

薯制品

冷凍馬鈴薯儲(chǔ)存：

· 進(jìn)貨時(shí)檢查包裝是否有破損；

· 收貨時(shí)包裝箱內(nèi)薯?xiàng)l溫度必須保持在-12℃至-18℃；

· 定期檢查冷藏庫，確保庫內(nèi)溫度保持在-12攝氏度或更低；

· 保持冷藏庫門封條清潔完好確保密封效果；

· 搬運(yùn)產(chǎn)品時(shí)小心輕放，切勿扔掉包裝箱；

· 記錄每箱產(chǎn)品的進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出原則；

· 包裝箱應(yīng)該距離冷藏庫內(nèi)壁至少5cm，每堆產(chǎn)品之間距離至少為2.5cm；

· 不要將產(chǎn)品直接放在蒸發(fā)或冷卻設(shè)備前面；

· 包裝箱堆放不得超過6層及按照產(chǎn)品特定要求堆放，下面須墊有堆板確保冷氣流通。

炸制要訣：

· 每次只炸半籃，油溫和炸制時(shí)間根據(jù)包裝袋上提示，炸制30秒左右抖動(dòng)炸籃；

· 使用新油炸制，油先預(yù)熱，薯?xiàng)l味道會(huì)更香脆，炸制時(shí)油完全浸沒薯?xiàng)l；

· 炸制完的薯?xiàng)l，盡快端上呈給顧客。